AZIENDA AGRICOLA ARNANO, SOCIETA' AGRICOLA, DI BONIZELLA BIAGINI E C.

In Asciano, in den Hügeln von Siena, produziert die Azienda Agricola Arnano ein Olivenöl extra vergine mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Terre di Siena DOP, eine Anerkennung, die zweiunddreißig Gemeinden der Region umfasst. Die einzige Denomination des Unternehmens ist auch ihr genauestes Maß: Säure unter 0,5 Prozent, Ölsäure über 72 Prozent, Gesamtpolyphenole gleich oder über 100 ppm. Parameter, die keine abstrakten Formeln sind, sondern die chemische Übersetzung einer schwierigen Umgebung. Denn hinter diesen Zahlen steckt der pedoklimatische Kontext des Val d'Orcia mit seinen Temperaturschwankungen und seinen kargen Böden, wo der Olivenhain am Limit seiner Möglichkeiten arbeitet. Arnano interpretiert diese Härte als Ressource: Der geringe Ertrag und die Reifung der Oliven werden zur Voraussetzung für ein Öl, das reich an phenolischen Verbindungen ist. Die Entscheidung, sich an eine einzige Vorschrift zu halten und deren Standards akribisch zu respektieren, definiert das Profil eines landwirtschaftlichen Betriebs, der seine Wiedererkennbarkeit eher der Strenge als der Breite des Angebots verdankt.

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