AZIENDA AGRICOLA ARNANO, SOCIETA' AGRICOLA, DI BONIZELLA BIAGINI E C.

Ad Asciano, sui colli senesi, l'Azienda Agricola Arnano produce un olio extra vergine d'oliva a Denominazione di Origine Protetta Terre di Siena, riconoscimento che abbraccia trentadue comuni della regione. L'unica denominazione dell'azienda è anche la sua misura più esatta: acidità sotto lo 0,5 per cento, acido oleico oltre il 72 per cento, polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm. Parametri che non sono formule astratte ma la traduzione chimica di un ambiente difficile. Perché dietro quei numeri c'è il contesto pedoclimatico della Val d'Orcia, con le sue escursioni e i suoi suoli poveri, dove l'oliveto lavora al limite delle proprie possibilità. Arnano interpreta questa asprezza come una risorsa: la resa contenuta e la maturazione delle drupe diventano il presupposto di un olio denso di composti fenolici. La scelta di legarsi a un solo disciplinare, rispettandone gli standard con puntiglio, definisce il profilo di una società agricola che affida la propria riconoscibilità al rigore più che all'ampiezza dell'offerta.

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