Azienda Agricola Russo F. S.a.S. di Russo Francesco & C.

Die Azienda Agricola Russo kultiviert die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP entlang des kalabrischen Tyrrhenischen Küstenstreifens, innerhalb eines Schutzgebiets, das sich über dreiundzwanzig Gemeinden erstreckt. Es ist eine Kultur mit engen Grenzen, wo die Abgrenzung keine bürokratische Formalität, sondern Teil des Produktcharakters ist: Die natürliche Süße und die geringe Schärfe, die diese rote Zwiebel auszeichnen, hängen ebenso vom Samen wie vom Boden und dem Küstenklima ab. Die Ernte folgt drei unterschiedlichen Bestimmungen – als Frühlingszwiebel (cipollotto), frische Zwiebel (bulbo fresco) und Lagerzwiebel (cipolla da conservazione) – und jede entspricht einem anderen Zeitpunkt und einer anderen Verwendung in der Küche. Die Arbeit des Unternehmens zeigt sich in dieser Treue zum lokalen genetischen Erbe, das innerhalb eines streng definierten Anbaugebiets bewahrt wird. Mehr als ein kommerzielles Gemüse ist die Tropea hier ein Kapitel der kalabrischen Agraridentität, Pflanze für Pflanze weitergegeben und untrennbar mit dem Küstenabschnitt verbunden, der ihr den Namen gibt. Eine einzige Denomination, die Geografie, Genetik und Handwerk in einer einzigen erkennbaren Zwiebel verdichtet.

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