Azienda Agricola SALVATORE D'AQUILA

An der ionischen Küste von Syrakus, wo das alte Zitronenanbaugebiet zum Meer hin abfällt, verarbeitet Salvatore D'Aquila eine einzige geschützte Frucht: den Limone di Siracusa IGP. Die Sorte Femminello gliedert das Jahr in drei verschiedene Zyklen – Primofiore, Bianchetto und Verdello – sodass die Ernte keine tote Saison kennt und der Produzent das ganze Jahr über saftige Früchte zur Verfügung hat. Das geschützte Gebiet umfasst zehn Gemeinden, ein Fleckchen Ostsizilien, wo kalkhaltige Böden und mediterranes Licht Bedingungen schaffen, die anderswo schwer zu reproduzieren sind. Die Verbindung zwischen Sorte, Klima und Boden ist hier die wahre Denomination: kein auf die Frucht aufgetragenes Etikett, sondern die Summe der Faktoren, die ihren Saft, ihr Aroma und ihren Ertrag bestimmen. D'Aquila hält sich ohne Zerstreuung innerhalb dieses Perimeters und konzentriert seine Arbeit auf eine einzige Zitrusfrucht und die Kontinuität ihrer saisonalen Zyklen, die die erkennbarste Handschrift dieses Küstenabschnitts und der Maßstab bleiben, an dem das Unternehmen jede Ernte misst.

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