Azienda Agricola SALVATORE D'AQUILA

Sur la côte ionienne de Syracuse, où l'ancienne zone de culture du citron descend vers la mer, Salvatore D'Aquila travaille un seul fruit protégé : le Limone di Siracusa IGP. La variété Femminello rythme l'année en trois cycles distincts — Primofiore, Bianchetto et Verdello — de sorte que la récolte ne connaisse pas de saison morte et que le producteur dispose de fruits juteux tout au long du calendrier. La zone protégée englobe dix communes, un mouchoir de poche de Sicile orientale où les sols calcaires et la lumière méditerranéenne fixent des conditions difficiles à reproduire ailleurs. Le lien entre la variété, le climat et le sol est ici la véritable appellation : non pas une marque appliquée au fruit, mais la somme des facteurs qui en déterminent le jus, le parfum et le rendement. D'Aquila reste dans ce périmètre sans dispersion, concentrant son travail sur un unique agrume et sur la continuité de ses cycles saisonniers, qui demeurent la signature la plus reconnaissable de cette partie de la côte et l'étalon sur lequel l'entreprise mesure chaque récolte.

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