BARBIERI ENZO & C. S.N.C.

Seit 1971 gehört Barbieri Enzo & C. zum Consorzio del Prosciutto di Parma und hat sein gesamtes Handwerk um diese eine Denomination herum aufgebaut. Das Unternehmen produziert und reift Rohschinken neben Culatte, Fiocchetti und Schultern, wobei es moderne Maschinen und spezielle Lagerräume nutzt: Eine Lieferkette, die darauf ausgelegt ist, dass jede Phase, von der Verarbeitung bis zur Reifung, unter Kontrolle bleibt. Das Ergebnis zielt auf das Profil ab, das die Parmenser DOP berühmt gemacht hat – süßer, delikater, wenig salziger Geschmack –, wobei der Salzgehalt selbst ein Zeichen des Stils ist. Die Hingabe an die Qualitätskontrolle zieht sich durch jeden Schritt und zielt auf eine Beständigkeit ab, die keinen Raum für Improvisation lässt. Nicht die Rhetorik des seltenen Produkts leitet das Unternehmen, sondern die Disziplin einer Wurstware, die von Zeit und Luft lebt: die Reifung als langsames Zusammenspiel von Fleisch und Umgebung. In jeder Scheibe ist die Zugehörigkeit zu einem der bekanntesten Schinken der Welt zu erkennen, und zugleich die Entscheidung, den eigenen Namen an eine einzige, anspruchsvolle Denomination zu binden.

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