BARBIERI ENZO & C. S.N.C.

Depuis 1971, Barbieri Enzo & C. fait partie du Consorzio del Prosciutto di Parma, et c'est autour de cette unique dénomination qu'elle a bâti tout son métier. L'entreprise produit et affine des jambons crus aux côtés de culatte, fiocchetti et spalle, en utilisant des machines modernes et des locaux dédiés à la conservation : une chaîne de production conçue pour que chaque phase, de la transformation à l'affinage, reste sous contrôle. Le résultat vise le profil qui a rendu célèbre la DOP de Parme — goût doux, délicat, peu salé — où la mesure du sel est elle-même un signe de style. La dévotion au contrôle qualité traverse chaque étape et vise une constance qui ne laisse aucune place à l'improvisation. Ce n'est pas la rhétorique du produit rare qui guide l'entreprise, mais la discipline d'une charcuterie qui vit de temps et d'air : l'affinage comme un lent accord entre la viande et l'environnement. Dans chaque tranche se lit l'appartenance à l'un des jambons les plus connus au monde, et en même temps le choix de lier son nom à une seule et exigeante dénomination.

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