CALVANI NOEMI

In Mogliano, in der Provinz Macerata, konzentriert sich Calvani Noemi auf eine einzige geschützte geografische Angabe, das Agnello del Centro Italia IGP, das sich jedoch über ein riesiges Gebiet erstreckt: 1403 Gemeinden in Mittelitalien. Es ist eine Denomination, die den gesamten Schafzuchtsektor der Region durch detaillierte Klassifizierungsprotokolle regelt – leichte und schwere Schlachtkörper sowie kastrierte Tiere – die jeweils nach anspruchsvollen Standards aufgezogen werden. Die Methode folgt dem natürlichen Zyklus des Tieres: Die mit Milch ernährten Lämmer wechseln dann auf die Weide, ein Übergang, der sich im Texturprofil und im Geschmack des Fleisches niederschlägt. In diesem Detail zeigt das IGP seine Berechtigung, indem es die Qualität nicht an ein abstraktes Etikett, sondern an eine Art der Tieraufzucht bindet. Die Arbeit von Calvani Noemi wurzelt somit im pastoralen Erbe Mittelitaliens, wo die Zucht eher geschriebenen Regeln als Markttrends folgt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das weniger den einzelnen Erzeuger als vielmehr ein kodifiziertes und geteiltes territoriales System widerspiegelt.

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