CALVANI NOEMI

В Мольяно, что в провинции Мачерата, Кальвани Ноэми занимается производством в рамках единственного защищённого географического указания — Agnello del Centro Italia IGP, которое, однако, охватывает огромную территорию: 1403 коммуны центральной Италии. Это наименование регулирует весь овцеводческий сектор региона посредством подробных протоколов классификации — лёгкие и тяжёлые туши, а также кастрированные животные — каждое из которых выращивается в соответствии со строгими стандартами. Метод следует естественному циклу животного: ягнята, вскормленные молоком, затем переходят на пастбище. Этот переход отражается на текстуре и вкусе мяса. Именно в этой детали ЗГУ проявляет свою суть, связывая качество не с абстрактной этикеткой, а со способом выращивания животных. Работа Кальвани Ноэми уходит корнями в пастушье наследие центральной Италии, где животноводство подчиняется писаным правилам, а не рыночным тенденциям. В результате получается продукт, который отражает не столько отдельного производителя, сколько кодифицированную и общую территориальную систему.

Контакты