CALVANI NOEMI

A Mogliano, in provincia di Macerata, Calvani Noemi si iscrive in una sola indicazione geografica protetta, l'Agnello del Centro Italia IGP, che però si estende su un territorio vastissimo: 1403 comuni dell'Italia centrale. È una denominazione che regola l'intero comparto ovino della regione attraverso protocolli di classificazione dettagliati—carcasse leggere e pesanti, oltre agli animali castrati—ciascuno allevato secondo standard esigenti. Il metodo segue il ciclo naturale dell'animale: gli agnelli nutriti al latte transitano poi al pascolo, un passaggio che si deposita nel profilo di texture e nel sapore della carne. È in questo dettaglio che l'IGP mostra la sua ragione, legando la qualità non a un'etichetta astratta ma a un modo di crescere gli animali. Il lavoro di Calvani Noemi si radica così nell'eredità pastorale dell'Italia centrale, dove l'allevamento risponde a regole scritte prima che a mode di mercato. Ne risulta un prodotto che riflette meno il singolo produttore e più un sistema territoriale codificato e condiviso.

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