Carbonaro Giuseppe

An den Hängen des Ätna kultiviert Carbonaro Giuseppe Olivenbäume, wo der vulkanische Boden seine eigenen Regeln aufstellt. Sein Olio extravergine Monte Etna DOP bewahrt den mineralischen Charakter der Landschaft von Catania und wechselt mit den Jahreszeiten sein Aussehen, von blassem Gelb zu leuchtendem Grün, je nachdem, wann die Oliven geerntet werden. Gerade die unreiferen Oliven bestimmen das Profil: klare Kräuternoten und eine brillante Fruchtigkeit, die auf eine frühe Ernte und eine schnelle Pressung hinweisen. In dieser Denomination hört das Öl auf, ein einfaches Würzmittel zu sein, und wird zu einer direkten Lektüre der Geologie des Vulkans, wo die Höhe, die Temperaturschwankungen und die lavische Natur des Bodens bei jeder Pressung einen erkennbaren Eindruck hinterlassen. Carbonaro Giuseppe arbeitet innerhalb dieses Rahmens, ohne ihn zu zähmen, und lässt den Rhythmus der Jahreszeiten und die Kraft des Ätna-Bodens den Charakter des Olio extravergine bestimmen. Das Ergebnis ist ein Öl, das nicht die beruhigende Rundheit sucht, sondern das bitter-würzige Temperament eines Gebiets beansprucht, das keine Abkürzungen zulässt, und den Geschmack eines Berges wiedergibt, der gleichzeitig Feuer und Frucht ist.

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