Casearia Monti Trentini SpA

Casearia Monti Trentini hat sich von einer kleinen Käserei zu einem Unternehmen entwickelt, das seine gesamte Lieferkette kontrolliert: Milchsammlung, Käseherstellung, Reifung und Verpackung bleiben alle im Haus. Diese Entscheidung wirkt sich auf das Produkt aus, denn sie macht den Grana Padano DOP – einen langsam gereiften Hartkäse – zum Ergebnis eines Schritt für Schritt gesteuerten Prozesses, anstatt ihn auf mehrere Hände zu verteilen. Ebenso entscheidend ist die Herkunft der Milch, die aus den Trentiner Bergen, vom Asiago-Plateau und von den venezianischen Weiden stammt, wo die Herden am Fuße der Dolomiten grasen. Diese Verbindung zu einem präzisen geografischen Gebiet, kombiniert mit der vertikalen Integration der Verarbeitung, ist für das Unternehmen die Essenz der Denominazione Protetta selbst: nicht nur ein Etikett, sondern die Übereinstimmung zwischen einem Gebiet und der Art und Weise, wie seine Milch zu Käse wird. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet, und die Geschichte bleibt den Käselaiben und ihren Reifezeiten anvertraut – wo die Treue zum Rohstoff mehr in der Konsistenz als in Worten zu lesen ist.

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