Casearia Monti Trentini SpA

Casearia Monti Trentini è cresciuta a partire da un piccolo caseificio fino a controllare per intero la propria filiera: raccolta del latte, caseificazione, affinamento e confezionamento restano tutti dentro l'azienda. È una scelta che pesa sul prodotto, perché fa del Grana Padano DOP — formaggio a pasta cotta, stagionato con lentezza — l'esito di un processo governato passo dopo passo anziché frammentato tra più mani. Altrettanto decisiva è la provenienza del latte, che arriva dalle montagne trentine, dall'altopiano di Asiago e dai pascoli veneti dove le mandrie pascolano ai piedi delle Dolomiti. Questo legame con un'area geografica precisa, unito all'integrazione verticale della lavorazione, è per l'azienda la sostanza stessa della Denominazione Protetta: non un'etichetta, ma la coincidenza tra un territorio e il modo in cui il suo latte diventa formaggio. La sede non è aperta alle visite, e il racconto resta affidato alle forme e ai loro tempi di stagionatura — dove la lealtà verso la materia prima si legge nella pasta più che nelle parole.

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