Caseificio S. Antonio SRL

In Montichiari, in einer der produktivsten Provinzen der Po-Ebene (Pianura Padana), arbeitet der Caseificio S. Antonio innerhalb des riesigen Gebiets des Grana Padano DOP, das sich über mehr als dreitausendvierhundert Gemeinden erstreckt. Die Anlage produziert Laibe von 24 bis 40 Kilogramm, gemäß den Vorschriften, die die lange Reifung dieses Hartkäses regeln. Zeit ist die am wenigsten sichtbare und doch entscheidendste Zutat: Die langsame Reifung bildet die körnige Struktur und die Umami-Noten aus, die die Denomination definieren und einen gewöhnlichen Laib von einem lange haltbaren Käse unterscheiden. Jede Größe wiederholt dieselbe Disziplin, tausendfach in der Ebene vervielfältigt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das für zwei komplementäre Bestimmungen gedacht ist – in Spänen verzehrt, wo die aromatische Komplexität zum Vorschein kommt, oder gerieben über Risottos und Suppen, wo es zur Grundlage der Küche der Po-Ebene wird. In beiden Fällen bleibt der Laib aus Montichiari ein Baustein eines riesigen und streng kodifizierten Produktionssystems, das das Warten zu seinem Qualitätsmaßstab macht.

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