Caseificio S. Antonio SRL

En Montichiari, en una de las provincias más productivas de la Pianura Padana, el Caseificio S. Antonio trabaja dentro de la inmensa área del Grana Padano DOP, que se extiende por más de tres mil cuatrocientos municipios. La fábrica produce piezas de 24 a 40 kilogramos, siguiendo el pliego de condiciones que regula la larga maduración de este queso de pasta cocida. El tiempo es el ingrediente menos visible y más decisivo: la lenta maduración construye la estructura granulosa y las notas umami que definen la denominación, distinguiendo una pieza común de un queso de larga conservación. Cada tamaño repite la misma disciplina, multiplicada miles de veces a lo largo de la llanura. El resultado es un producto diseñado para dos destinos complementarios: consumido en lascas, donde emerge la complejidad aromática, o rallado sobre risottos y sopas, donde se convierte en la base de la cocina padana. En ambos casos, la pieza de Montichiari sigue siendo una pieza de un sistema productivo vasto y rigurosamente codificado, que hace de la espera su medida de calidad.

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