Caseificio S. Antonio SRL

В Монтикьяри, одной из самых продуктивных провинций Паданской равнины, сыроварня Caseificio S. Antonio работает на обширной территории производства Grana Padano DOP, которая охватывает более трех тысяч четырехсот муниципалитетов. Завод производит головки весом от 24 до 40 килограммов, следуя регламенту, регулирующему длительную выдержку этого сыра с вареной мякотью. Время — наименее заметный, но самый решающий ингредиент: медленная выдержка формирует зернистую структуру и ноты умами, которые определяют эту деноминацию, отличая обычную головку от сыра длительного хранения. Каждая партия повторяет ту же дисциплину, умноженную тысячи раз по всей равнине. В результате получается продукт, предназначенный для двух взаимодополняющих предназначений: употребляемый в хлопьях, где раскрывается ароматическая сложность, или натертый на ризотто и супы, где он становится основой паданской кухни. В обоих случаях сыр из Монтикьяри остается частью обширной и строго кодифицированной производственной системы, которая делает ожидание своей мерой качества.

Контакты