Caseificio Sociale di Carpenedolo Sca

Die Genossenschaftskäserei Caseificio Sociale di Carpenedolo in der Provinz Brescia stellt nur eine einzige Denomination her: den Grana Padano DOP. Seit über einem Jahrhundert sammelt diese Milchgenossenschaft die Kuhmilch ihrer Mitglieder und verarbeitet sie gemäß den Vorschriften der Denomination zu Laiben von 24–40 kg gekochtem Teig, die für eine langsame Reifung bestimmt sind – dem wahren Herzstück des Produkts. In der Reifung findet der Käse seine Identität: Die Zeit entwickelt die charakteristische Körnigkeit und die aromatische Komplexität, die den Grana Padano so vielseitig machen. Gerieben unterstützt er ein Risotto, ohne es zu überdecken; in Flocken, neben einer Birne, bietet er sich als vollwertiger Tischkäse an. Das Genossenschaftsmodell vereint viele Ställe unter einem einzigen Standard und verwandelt die tägliche Anlieferung in ein erkennbares und konstantes Produkt. Hier ist die Spezialisierung total: eine Denomination, eine Methode, eine lange Wartezeit im Lager, wo jeder Laib reift, bis er den Charakter ausdrückt, den die Vorschriften an der Quelle schützen.

Kontakt