Caseificio Sociale di Carpenedolo Sca

Le Caseificio Sociale di Carpenedolo, dans la région de Brescia, ne produit qu'une seule dénomination : le Grana Padano DOP. Depuis plus d'un siècle, cette coopérative laitière collecte le lait de vache de ses membres et le transforme selon le cahier des charges de la dénomination, donnant forme à des meules de 24 à 40 kg de pâte cuite, destinées à une maturation lente qui est le véritable cœur du produit. C'est pendant l'affinage que le fromage trouve son identité : le temps développe la granularité caractéristique et la complexité aromatique qui rendent le Grana Padano si polyvalent. Râpé, il soutient un risotto sans le dominer ; en copeaux, à côté d'une poire, il s'offre comme un fromage de table à part entière. Le modèle coopératif réunit de nombreuses étables sous un standard unique, transformant l'apport quotidien en un produit reconnaissable et constant. Ici, la spécialisation est totale : une dénomination, une méthode, une longue attente en cave, où chaque meule mûrit jusqu'à exprimer le caractère que le cahier des charges protège à la source.

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