Caseificio Strambini Srl

Die Käserei Strambini produziert Grana Padano DOP, einen Hartkäse mit gekochtem Teig und langsamer Reifung, in Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm. Sie arbeitet innerhalb eines geschützten Gebiets, das sich über dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden erstreckt, ein riesiges Po-Becken, aus dem sie die Milch auswählt, die zu Laiben verarbeitet wird, die sowohl zum Schneiden als auch zum Reiben geeignet sind. Jeder Produktionszyklus unterliegt den technischen Vorgaben, die diesen Käse definieren: eine präzise Milchverarbeitung, eine kontrollierte Fermentation und die langen Zeiten, die notwendig sind, damit sich die kristalline Struktur und die Umami-Tiefe entwickeln, die seine Signatur sind. Es ist eine Arbeit, die aus Wiederholung und Disziplin besteht, wobei der Spielraum des Handwerkers innerhalb eines von Tausenden von Produzenten geteilten Disciplinare liegt. In diesem Rahmen verfolgt die Käserei Beständigkeit als Wert und vertraut die Qualität der Präzision des Prozesses an, mehr als einer einzelnen Saison oder einem besonders günstigen Jahrgang. Regelmäßigkeit zählt hier mehr als ein isolierter Erfolg.

Kontakt