Caseificio Strambini Srl

Il Caseificio Strambini produce Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta e maturazione lenta, in forme che vanno dai ventiquattro ai quaranta chili. Opera all'interno di una zona protetta estesa su tremilaquattrocentotrentuno comuni, un bacino padano vastissimo dal quale seleziona il latte destinato a diventare forme adatte sia al taglio sia alla grattugia. Ogni ciclo produttivo si piega ai vincoli tecnici che definiscono questo formaggio: una gestione precisa del latte, una fermentazione controllata e i tempi lunghi necessari perché si sviluppino la struttura cristallina e la profondità umami che ne sono la firma. È un lavoro fatto di ripetizione e disciplina, dove il margine dell'artigiano si gioca dentro un disciplinare condiviso da migliaia di produttori. In questa cornice il caseificio persegue la costanza come valore, affidando la qualità alla precisione del processo più che a una singola stagione o a un'annata particolarmente favorevole. La regolarità, qui, vale più dell'exploit isolato.

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