Ciokarrua

Ciokarrua hat seine Wurzeln im `Cioccolato di Modica IGP` und beherrscht die Kaltverarbeitung ohne Conchieren und ohne Zusatz von Kakaobutter. Aus dieser Wahl entsteht die körnige Textur, die die Handschrift des Herstellers ist: Zuckerkristalle, die intakt in der Masse verbleiben und beim ersten Bissen erkennbar sind. Über den IGP-Standard hinaus experimentiert das Unternehmen mit Johannisbrot und kreiert eine exklusive Tafel, die biologisches Johannisbrot mit ausgewähltem, geröstetem und handverarbeitetem Kakao verbindet. Jede Phase – von der manuellen Auswahl der Bohnen bis zur präzisen Röstung – zielt darauf ab, die Aromatik des Rohmaterials zu betonen, anstatt sie zu überdecken. Die einzige Denomination des Unternehmens bleibt der Ausgangspunkt, nicht das Ziel: Um die Modica-Methode herum konstruiert Ciokarrua eine kleine Grammatik von Geschmäckern, die von Ort und Verarbeitung sprechen. Die daraus resultierende Schokolade erzählt gleichzeitig vom Hybläischen Gebiet, der alten Technik und einer kompromisslosen Suche nach authentischen Zutaten, in einer Konsistenz, die die industrielle Glätte ablehnt, um ihre eigene Rauheit zu beanspruchen.

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