DEVODIER PROSCIUTTI S.R.L.

In Lesignano de' Bagni, in den ersten Hügeln Parmas, reift Devodier seit Generationen nur eines: den Prosciutto di Parma DOP. Jeder Schinkenkeule reift innerhalb des abgegrenzten Gebiets der Denomination, wo die natürliche Belüftung und die lange Zeit einen Großteil der Arbeit leisten. Das Ergebnis ist ein Schinken von gemessener Salzigkeit und natürlicher Süße, fernab jeglicher Übertreibung – würzig, ohne zu beißen, zart, ohne zu ermüden. Präzision ist die Methode der Familie: ständige sensorische Kontrolle, strenge Standards, keine Abkürzungen während der monatelangen Reifung. Das rohe Fleisch verwandelt sich langsam in eine elegante und delikate Scheibe, die Jahrzehnte ererbten Handwerks und die Suche nach einer nie aufdringlichen Besonderheit in sich trägt. Es gibt keine Künstlichkeit in dieser Verarbeitung, nur die Disziplin, die die Landschaft und die Spezifikationen vorschreiben. Devodier interpretiert eine einzige Denomination, aber er interpretiert sie bis ins Detail: ein Schinken, der so hergestellt wird, wie es der Ort verlangt, und gerade wegen dieser Treue zu seinem Ursprungsgebiet erkennbar ist.

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