DEVODIER PROSCIUTTI S.R.L.

A Lesignano de' Bagni, sulle prime colline parmensi, Devodier stagiona una sola cosa da generazioni: il Prosciutto di Parma DOP. Ogni coscia matura entro il territorio circoscritto della denominazione, dove la ventilazione naturale e il tempo lungo fanno gran parte del lavoro. Il risultato è un prosciutto di salinità misurata e dolcezza naturale, lontano da ogni eccesso—sapido senza mordere, morbido senza stancare. La precisione è il metodo della famiglia: controllo sensoriale costante, standard rigorosi, nessuna scorciatoia nei mesi di sosta. La carne cruda si trasforma con lentezza in una fetta elegante e delicata, che porta iscritti decenni di mestiere ereditato e la ricerca di una distinzione mai gridata. Non c'è artificio in questa lavorazione, solo la disciplina che il paesaggio e il disciplinare impongono. Devodier interpreta un'unica denominazione, ma la interpreta fino in fondo: un prosciutto fatto come il luogo esige, e riconoscibile proprio per questa fedeltà al proprio territorio d'origine.

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