Di Cesare Denise

In den Hügeln von Moscufo bewirtschaftet Di Cesare Denise die Olivenhaine im Einklang mit dem biologischen Zyklus der Frucht, ohne die Zeiten zu erzwingen. Die Kaltpressung extrahiert native Olivenöle extra, die sofort ihre Zugehörigkeit zum Aprutino Pescarese erkennen lassen: klare Aromen, kräutrige Noten, eine eher zarte als aggressive Fruchtstruktur. Es ist ein Öl, das eher für den Tisch als für Wettbewerbe gedacht ist, bei dem Bitterkeit und Schärfe ausgewogen bleiben und der antioxidative Charakter das Gericht begleitet, ohne es zu dominieren. Die einzige Denomination hier ist keine Zerstreuung, sondern Konzentration: Die gesamte Arbeit konvergiert auf ein einziges Produkt, das durch die Vielfalt und Reifung der Olivenhaine dieses Abschnitts der abruzzesischen Hügel gelesen wird. Die alte Technik ist keine Nostalgie, sondern Methode – die Frucht in ihrem vollen Zyklus zu respektieren, um ihren Charakter unversehrt in die Ölmühle zu bringen. Das Unternehmen empfängt Besucher, die es aus der Nähe erleben möchten: Eine Verkostung vor Ort verbindet direkt die Erde mit dem Glas, vom Olivenzweig bis zum vergossenen Tropfen. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um zu verstehen, was einen Aprutino Pescarese von einem generischen nativen Olivenöl extra unterscheidet.

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