Di Cesare Denise

Sur les collines de Moscufo, Di Cesare Denise cultive les oliveraies en suivant le cycle biologique du fruit, sans en forcer les rythmes. La pression à froid extrait des huiles extra vierges qui déclarent immédiatement leur appartenance à l'Aprutino Pescarese : des parfums nets, des notes herbacées, une structure fruitée plus délicate qu'agressive. C'est une huile conçue pour la table avant d'être pour le concours, où l'amertume et le piquant restent mesurés et l'empreinte antioxydante accompagne sans dominer le plat. L'unique dénomination ici n'est pas dispersion mais concentration : tout le travail converge vers un seul produit, interprété à travers la variété et la maturation des oliveraies de cette portion de colline des Abruzzes. La technique ancienne n'est pas nostalgie mais méthode — respecter le fruit dans son cycle complet pour en préserver intact le caractère jusqu'au moulin. L'entreprise accueille ceux qui souhaitent le voir de près : une dégustation sur place relie directement la terre au verre, de la branche d'olivier à la goutte versée. L'arrêt en vaut la peine pour comprendre ce qui distingue un Aprutino Pescarese d'une huile extra vierge générique.

Contacts