Ghiott

In Barberino Tavarnelle stellt Ghiott nur eine Süßspeise her und respektiert dabei deren alte Grammatik: die Cantuccini Toscani IGP, halb-ovale Kekse, die durch doppeltes Backen ihre Knusprigkeit erhalten. Ganze Mandeln machen mindestens zwanzig Prozent des Teigs aus, und sie sind es, die zusammen mit einer Zitrusnote dem Biss sein Gleichgewicht zwischen Süße und Trockenfrüchten verleihen. Die Denomination umfasst zweihundertdreiundsiebzig toskanische Gemeinden, ein Zeichen einer weit verbreiteten Keksbäckertradition, die die IGP anerkennt und eingrenzt. Hier zählt nicht nur das Rezept: Die Auswahl von Eiern und Milch aus kontrollierter Lieferkette garantiert einen gleichbleibenden Geschmack von Charge zu Charge, während die sorgfältige Verarbeitung die Mürbheit bewahrt, die den Cantuccino von industriellen Imitationen unterscheidet. Es ist ein Produkt, das darauf ausgelegt ist, zu halten und zu begleiten – pur oder in Kombination – ohne der leichten Weichheit nachzugeben, getreu einer Knusprigkeit, die sowohl Technik als auch ein erkennbares Zeichen des Territoriums ist.

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