Gigliotto Tenute Di Elio Savoca

Gigliotto Tenute Di Elio Savoca ist ein Produzent von nativem Olivenöl extra, der sich auf der größtmöglichen Skala bewegt: Sizilien, mit seinen 391 Gemeinden, von Böden vulkanischen Ursprungs bis zur mediterranen Sonne, die die Früchte konzentriert. Seine beiden regionalen Denominationen – Sicilia DOC und Sicilia IGP – decken dasselbe weite Becken mit zwei Kodifizierungsgraden ab, vereint durch dieselbe Geografie. Der Stil ist technisch und ohne Rhetorik. Die Sicilia IGP-Ausprägungen halten den Säuregehalt unter 0,5 % und treiben die Gesamtpolyphenole über 100 mg/kg, ein Maß für ein Öl, das darauf ausgelegt ist, zu halten und sich über die Zeit zu bewahren. Im Glas äußert sich dies in Aromen von grüner Tomate und einer klaren Salzigkeit, mit Bitterkeit und Schärfe als Signatur. Hier liegt der Fokus auf chemischer Reinheit und sensorischer Authentizität, nicht auf kommerziellen Mythen: ein Öl, das danach beurteilt werden möchte, was es tatsächlich misst, noch bevor es um das Gebiet geht, aus dem es stammt.

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