Gigliotto Tenute Di Elio Savoca

Gigliotto Tenute Di Elio Savoca è un produttore di olio extravergine che si muove sulla scala più ampia possibile: la Sicilia, con i suoi 391 comuni, dai suoli di origine vulcanica al sole mediterraneo che concentra i frutti. Le sue due denominazioni regionali — Sicilia DOC e Sicilia IGP — coprono lo stesso vasto bacino con due gradi di codifica, uniti dalla medesima geografia. Il registro è tecnico e senza retorica. Le espressioni Sicilia IGP tengono l'acidità entro lo 0,5% e spingono i polifenoli totali oltre i 100 mg/kg, misura di un olio pensato per durare e per difendersi nel tempo. Nel bicchiere questo si traduce in profumi di pomodoro verde e in una salinità netta, con l'amaro e il piccante come firma. Qui l'attenzione va alla purezza chimica e all'autenticità sensoriale, non alle mitologie commerciali: un olio che chiede di essere letto per ciò che effettivamente misura, prima ancora che per il territorio da cui proviene.

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