Granieri Salvatore

In Celico, auf dem Sila-Hochplateau in der Provinz Cosenza, baut Salvatore Granieri die Patata della Sila IGP auf Höhen und Böden an, die sie zu einem einzigartigen Produkt machen. Der hohe Trockenmassegehalt ist ihr Markenzeichen: Er macht die Knolle ideal für knusprige Frittiergerichte und eine lange Winterlagerung, ohne synthetische Behandlungen. Die Arbeit folgt den Vorgaben eines Schutzgebiets, das 24 Gemeinden der Sila umfasst, wo Höhenlage und vulkanische Böden die vom Reglement geforderte Stärkedichte aufbauen. Es ist eine Berglandwirtschaft, geprägt vom Klima und den langen Rhythmen der Jahreszeit, die ein gewöhnliches Gemüse in eine anerkannte Denomination verwandelt. Der Anbau in der Höhe verlangsamt den Zyklus und konzentriert die Materie, was sich beim Kochen bemerkbar macht. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber seine Kartoffel allein erklärt, warum die Sila zu einer Referenz geworden ist: Hier verleihen Kälte, Luft und Boden der Knolle eine Kompaktheit, die nur wenige andere Regionen bieten können.

Kontakt