Granieri Salvatore

A Celico, sull'altopiano della Sila cosentina, Salvatore Granieri coltiva la Patata della Sila IGP alle quote e sui suoli che ne fanno un prodotto a sé. L'alta sostanza secca è la sua carta d'identità: rende il tubero adatto alle fritture croccanti e alla conservazione invernale prolungata, senza bisogno di trattamenti sintetici. Il lavoro segue le specifiche di una zona protetta che raccoglie 24 comuni silani, dove altitudine e terreni di origine vulcanica costruiscono la densità d'amido che il disciplinare richiede. È un'agricoltura di montagna, condizionata dal clima e dai ritmi lunghi della stagione, che trasforma un ortaggio comune in una denominazione riconosciuta. La coltivazione in quota rallenta il ciclo e concentra la materia, e questo si sente al momento della cottura. L'azienda non riceve visitatori, ma la sua patata basta a spiegare perché la Sila sia diventata un riferimento: qui il freddo, l'aria e il suolo lasciano nel tubero una compattezza che poche altre zone sanno dare.

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