Industria Casearia Raimondi Srl

In Ospedaletto Lodigiano hat die Industria Casearia Raimondi ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert, als der Landwirt Carlo Raimondi ein Unternehmen gründete, das sich im Lodigiano etablieren sollte. Heute produziert das Haus Grana Padano DOP innerhalb eines Konsortiums, das sich über 3.431 Gemeinden erstreckt, eines der größten Käsegebiete des Landes. Jeder Laib, von 24 bis 40 Kilogramm, entsteht aus der Verarbeitung von gekochtem Teig und einer langsamen Reifung, die die dichte, körnige Struktur des Käses aufbaut. Das Besondere an Raimondi ist die Art und Weise, wie die Modernisierung der Anlagen mit dem Käsewissen Hand in Hand geht. Fortschrittlichere Systeme und strengere Kontrollen haben die Zuverlässigkeit der Lieferkette gestärkt, ohne die von der Denomination vorgeschriebenen Zeiten und Handgriffe zu beeinträchtigen. Es ist ein Beispiel dafür, wie technische Aktualisierung eine alte Methode bewahren kann, anstatt sie zu überwinden: Die konstantere Ausbeute und die Rückverfolgbarkeit dienen hier dazu, die Identität des Laibs zu schützen, nicht sie zu standardisieren.

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