Industria Casearia Raimondi Srl

В Оспедалетто-Лодиджано сыроварня Industria Casearia Raimondi уходит корнями в XIX век, когда фермер Карло Раймонди начал дело, которому суждено было укорениться в Лодиджано. Сегодня компания производит Grana Padano DOP в рамках консорциума, охватывающего 3431 коммуну — один из самых обширных сыродельных регионов страны. Каждая головка весом от 24 до 40 килограммов создается путем обработки вареной творожной массы и медленной выдержки, которая формирует плотную зернистую структуру сыра. Отличительная черта Raimondi — это то, как обновление оборудования сосуществует с сыродельческим мастерством. Более совершенные системы и строгий контроль укрепили надежность производственной цепочки, не затрагивая сроки и методы, предписанные наименованием. Это пример того, как техническое обновление может сохранять старинный метод, а не превосходить его: более стабильный выход и прослеживаемость здесь служат для защиты идентичности сыра, а не для его стандартизации.

Контакты