Laboratorio Falaschi Sergio dal 1925

In San Miniato, in den Hügeln von Pisa, verarbeitet das Laboratorio Falaschi seit 1925 frisches Fleisch und Wurstwaren, die von umliegenden toskanischen Zuchtbetrieben stammen. Der Familienbetrieb verarbeitet Rind-, Schweine-, Geflügel- und Schaffleisch mit Schlachttechniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Im Mittelpunkt steht eine einzige Denomination, die Cinta Senese DOP, eine halbwilde Rasse, die in einem weiten Gebiet von 273 Gemeinden gezüchtet wird. Bei der Konservierung wird auf synthetische Zusatzstoffe verzichtet: Vin Santo und Edelschimmelpilze leiten eine langsame Reifung, die den Aromen Zeit gibt, sich zu entfalten. Hier ist das Handwerk des toskanischen Metzgers eine Disziplin, die eher praktiziert als zur Schau gestellt wird. Jeder Schnitt trägt das Gewicht jahrzehntelanger Beobachtung von Textur, Reifung und natürlichen Zyklen, schwebend zwischen überlieferter Methode und zeitgenössischer Geste. Die Standards, die die Integrität der Cinta Senese gewährleisten, bleiben intakt: freilaufende oder halbfreie Tiere, maßvoll verarbeitetes Fleisch, Wurstwaren, die auf Fermentation statt auf industrielle Abkürzungen setzen. Das Ergebnis ist eine getreue Interpretation einer Zucht und eines Territoriums, wo Langsamkeit keine Nostalgie, sondern die Bedingung des Geschmacks ist.

Kontakt