Laboratorio Falaschi Sergio dal 1925

В Сан-Миниато, на пизанских холмах, лаборатория Falaschi с 1925 года занимается обработкой свежего мяса и производством колбасных изделий, закупая сырье у соседних тосканских ферм. Семейное предприятие работает с говядиной, свининой, птицей и бараниной, используя методы разделки, передаваемые из поколения в поколение. В центре внимания — единственное наименование, Cinta Senese DOP, полудикая порода, выращиваемая на обширной территории из 273 муниципалитетов. При консервации отказываются от синтетических добавок: Vin Santo и благородные плесени способствуют медленному созреванию, позволяя вкусам формироваться со временем. Здесь ремесло тосканского мясника — это скорее практика, чем демонстрация. Каждый отруб несет в себе десятилетия наблюдений за текстурой, выдержкой и природными циклами, балансируя между древними методами и современными подходами. Стандарты, обеспечивающие целостность Cinta Senese, остаются неизменными: животные содержатся на свободном или полусвободном выгуле, мясо обрабатывается с умеренностью, колбасы производятся путем ферментации, а не с использованием промышленных упрощений. Результат — точное отражение животноводства и территории, где медлительность — это не ностальгия, а условие вкуса.

Контакты