Martinelli Agostino

In Castiglione di Garfagnana, in der Provinz Lucca, baut Martinelli Agostino innerhalb der IGP Farro della Garfagnana an, einer Denomination, die fünfzehn Gemeinden des Tals umfasst. Es sind hügelige Böden, die für dieses alte Getreide prädestiniert sind, wo die Höhenlage und die lokale Agrargeschichte eine Sorte hervorgebracht haben, die für eine anspruchsvolle Umgebung geeignet ist, fernab der Logik der Ebene. Der Dinkel trägt eine präzise morphologische Signatur: deutliche weißliche Äderungen auf der Oberfläche des mehligen Endosperms, ein sichtbarer Beweis des genetischen Erbes der Sorte und der Anbaubedingungen. Dies ist kein ästhetisches Detail, sondern das Zeichen, das den Qualitätsstandard der Denomination definiert und dieses Getreide in der italienischen Landschaft auszeichnet. Bei Martinelli wird der Garfagnana-Dinkel so zum Zeugnis einer engen Verbindung zwischen Pflanze und Territorium, wo die Morphologie des Korns eine überprüfbare Herkunft erzählt. Das Tal von Lucca, eingeschlossen zwischen Apennin und Apuanischen Alpen, verleiht dem Produkt eine Physiognomie, die der Homogenisierung widersteht: ein Getreide, das sowohl unter dem Mikroskop als auch in der Küche gelesen werden kann und dessen weißliche Äderung zum Pass der präzisen und erkennbaren Zugehörigkeit zu den Bergen wird.

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