Martinelli Agostino

В Кастильоне-ди-Гарфаньяна, в провинции Лукка, Мартинелли Агостино выращивает фарро в рамках защищённого географического указания Farro della Garfagnana — наименования, объединяющего пятнадцать муниципалитетов долины. Это холмистые земли, пригодные для этой древней зерновой культуры, где высота над уровнем моря и местная сельскохозяйственная история отобрали сорт, подходящий для требовательной среды, далекой от логики равнинного земледелия. Фарро имеет точную морфологическую особенность: отчетливые беловатые прожилки на поверхности мучнистого эндосперма, видимое свидетельство генетического наследия сорта и условий выращивания. Это не эстетическая деталь, а признак, определяющий стандарт качества наименования и отличающий эту зерновую культуру в итальянском ландшафте. В хозяйстве Мартинелли гарфаньянский фарро становится свидетельством тесной связи между растением и терруаром, где морфология зерна рассказывает о проверяемом происхождении. Долина Лукки, зажатая между Апеннинами и Апуанскими Альпами, придает продукту индивидуальность, устойчивую к унификации: зерновая культура, которая читается как под микроскопом, так и на кухне, и которая делает свои беловатые прожилки паспортом точной и узнаваемой горной принадлежности.

Контакты