Martinelli Agostino

À Castiglione di Garfagnana, dans la province de Lucca, Martinelli Agostino cultive dans le cadre de l'IGP Farro della Garfagnana, une dénomination qui regroupe quinze communes de la vallée. Ce sont des terres vallonnées propices à cette céréale ancienne, où l'altitude et l'histoire agricole locale ont sélectionné un cultivar adapté à un environnement exigeant, loin des logiques de la plaine. Le farro porte une signature morphologique précise : des nervures blanchâtres distinctes sur la surface de l'endosperme farineux, preuve visible de l'héritage génétique du cultivar et des conditions de culture. Ce n'est pas un détail esthétique, mais le signe qui définit le standard qualitatif de la dénomination et distingue cette céréale dans le panorama italien. Chez Martinelli, le farro de Garfagnana devient ainsi le témoignage d'un lien étroit entre la plante et le territoire, où la morphologie du grain raconte une origine vérifiable. La vallée de Lucca, enserrée entre les Apennins et les Alpes Apuanes, imprime au produit une physionomie qui résiste à l'homologation : une céréale qui se lit aussi bien au microscope qu'en cuisine, et qui fait de sa nervure blanchâtre le passeport d'une appartenance montagnarde précise et reconnaissable.

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