Metzgerei Rinner

Die Metzgerei Rinner produziert innerhalb der 116 Gemeinden der Zone Speck Alto Adige IGP, dem alpinen Gebiet, wo die Bergluft und die Räucherprotokolle unter 20 °C die Regeln des Handwerks bestimmen. Es ist eine Verarbeitung, die von Maß lebt: niedrige Temperaturen, lange Zeiten, präzise geografische Grenzen. Der entbeinte Schinken wird gewürzt und trocken gereift, bis er den Kontrast entwickelt, der das Produkt kennzeichnet – die mahagonibraune Außenseite und die rubinrote Scheibe. In dieser Höhe arbeitend, respektiert der Metzger die Produktionsgrenzen, die seit Generationen die Identität des Südtiroler Räucherfleisches prägen und das lokale Schweinefleisch in ein weit über die Region hinaus anerkanntes Produkt verwandeln. Um eine einzige Bezeichnung herum baut das Unternehmen so ein handwerkliches Werk auf, das aus kodifizierten Gesten besteht, wobei die Kalträucherung und die langsame Trocknung keine technischen Details sind, sondern der eigentliche Grund, warum der Speck ist, was er ist: ein Gleichgewicht zwischen Salz, Rauch und Zeit.

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