Metzgerei Rinner

Metzgerei Rinner производит в пределах 116 муниципалитетов зоны Speck Alto Adige IGP, альпийского периметра, где горный воздух и протоколы копчения при температуре ниже 20 °C диктуют правила ремесла. Это процесс, который живет по строгим меркам: низкие температуры, длительное время, точные географические границы. Бескостный окорок приправляется специями и подвергается сухой выдержке до тех пор, пока не разовьется контраст, который идентифицирует продукт — снаружи он махагоново-коричневый, а на срезе рубиново-красный. Работая на высоте, мясник соблюдает производственные ограничения, которые на протяжении поколений формируют идентичность копченого мяса из Альто-Адидже, превращая местную свинину в деликатес, признанный далеко за пределами региона. Вокруг единого наименования компания строит ремесленную работу, состоящую из кодифицированных действий, где холодное копчение и медленная сушка — это не технические детали, а сама причина того, почему Speck является тем, чем он является: балансом между солью, дымом и временем.

Контакты