Nanometrozero

An den vulkanischen Hängen, die sich über achtzehn Gemeinden erstrecken, kultiviert Nanometrozero den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, eine winzige Frucht, die eine ihrer Größe unverhältnismäßige Intensität konzentriert. Jede kleine Tomate wiegt weniger als fünfundzwanzig Gramm, erreicht aber mindestens 6,5 Brix-Grad: Es ist dieses süß-saure Gleichgewicht, verbunden mit einem festen und dichten Fruchtfleisch, das ihren Charakter prägt und sie von gewöhnlichen Produktionen unterscheidet. Die Denomination lebt jedoch nicht nur vom Feld. Das entscheidende Merkmal ist die Konservierung: Die Sorte eignet sich für die traditionelle Piennolo-Methode, bei der die aufgehängten Trauben die Früchte über die Wintermonate ohne industrielle Verarbeitung haltbar machen. So erstreckt sich die Ernte weit über die Saison hinaus, und das Produkt wird sowohl durch die Technik als auch durch das Terroir definiert. Die Konzentration auf diese einzelne DOP bedeutet, eine Lagertomate und nicht eine für den sofortigen Verzehr zu bewirtschaften, wobei die Lavaböden des Vesuvs und die Kunst der Konservierung gleichermaßen wichtig sind, um eine der bekanntesten geschützten Ursprungsbezeichnungen Kampaniens zu schaffen.

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