Nanometrozero

Sulle pendici vulcaniche che si distribuiscono su diciotto comuni, Nanometrozero coltiva il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, un frutto minuscolo che concentra un'intensità sproporzionata alla sua taglia. Ogni pomodorino resta sotto i venticinque grammi, ma raggiunge almeno sei virgola cinque gradi Brix: è questo equilibrio dolce-acido, unito a una polpa salda e densa, a fissarne il carattere e a distinguerlo dalle produzioni ordinarie. La denominazione, però, non vive solo del campo. Il tratto decisivo è la conservazione: la varietà si presta al metodo tradizionale del piennolo, i grappoli appesi che mantengono il frutto attraverso i mesi invernali senza trasformazione industriale. Così il raccolto si estende ben oltre la stagione, e il prodotto risulta definito tanto dalla tecnica quanto dal terroir. Concentrarsi su questa singola DOP significa presidiare un pomodoro da serbo più che da consumo immediato, dove la terra lavica del Vesuvio e la sapienza della conservazione contano l'una quanto l'altra nel comporre un'origine protetta tra le più riconoscibili della Campania.

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