Nicolosi Gessica Rita

Nicolosi Gessica Rita widmet ihre Arbeit der Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, der süßen roten Zwiebel, die entlang eines Abschnitts der tyrrhenischen Küste, der dreiundzwanzig Gemeinden umfasst, angebaut wird. Es ist ein Gemüse mit Identität, verbunden mit einem maritimen Mikroklima und Sandböden, die sein Wachstum fördern, und dieser Produzent verfolgt es in all seinen Formen: zart als Frühlingszwiebel geerntet, frisch in der Saison vertrieben oder konserviert, um seine Verfügbarkeit das ganze Jahr über zu gewährleisten. Was sie von gewöhnlichen Sorten unterscheidet, ist ihr hoher natürlicher Zuckergehalt und ein zartes aromatisches Profil, fast ohne die Schärfe, die man Zwiebeln normalerweise zuschreibt. Diese Eigenschaften haben sie zu einer Schlüsselzutat der regionalen Küche und zunehmend zu einem Objekt des Interesses für italienische Köche gemacht, die ihre Vielseitigkeit zwischen roh und gekocht schätzen. Im Rahmen der geschützten Ursprünge nimmt diese IGP eine besondere Stellung ein: kein Wein und kein Käse, sondern ein Gartenbauprodukt, das mit der gleichen Präzision die Beziehung zwischen einer Sorte und ihrem Territorium erzählen kann.

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