Nicolosi Gessica Rita

Nicolosi Gessica Rita dedica il proprio lavoro alla Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, la dolce cipolla rossa coltivata lungo un tratto di costa tirrenica che abbraccia ventitré comuni. È un ortaggio d'identità, legato a un microclima marino e a sabbie che ne assecondano la crescita, e questo produttore lo segue in tutte le sue forme: raccolto tenero come cipollotto, distribuito fresco nella stagione oppure conservato per garantirne la disponibilità lungo tutto l'anno. A distinguerla dalle varietà comuni sono l'elevato tenore naturale di zuccheri e un profilo aromatico delicato, quasi privo di quella pungenza che di solito si attribuisce alle cipolle. Sono qualità che l'hanno resa ingrediente cardine della cucina regionale e, sempre più, oggetto d'interesse per gli chef italiani, che ne apprezzano la versatilità tra crudo e cotto. Nel disegno delle origini protette, questa IGP occupa una posizione particolare: non un vino né un formaggio, ma un prodotto orticolo capace di raccontare, con la stessa precisione, il rapporto tra una varietà e il suo territorio.

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