Nicolosi Gessica Rita

Nicolosi Gessica Rita dédie son travail à la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, la douce oignon rouge cultivée le long d'un tronçon de côte tyrrhénienne qui embrasse vingt-trois communes. C'est un légume identitaire, lié à un microclimat marin et à des sables qui favorisent sa croissance, et ce producteur le suit sous toutes ses formes : récolté tendre comme un jeune oignon, distribué frais en saison ou conservé pour en garantir la disponibilité tout au long de l'année. Ce qui la distingue des variétés communes, c'est sa teneur naturelle élevée en sucres et un profil aromatique délicat, presque dépourvu de cette âcreté que l'on attribue habituellement aux oignons. Ce sont des qualités qui en ont fait un ingrédient clé de la cuisine régionale et, de plus en plus, un objet d'intérêt pour les chefs italiens, qui apprécient sa polyvalence entre cru et cuit. Dans le cadre des appellations d'origine protégée, cette IGP occupe une position particulière : ni un vin ni un fromage, mais un produit horticole capable de raconter, avec la même précision, la relation entre une variété et son territoire.

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