O.P. Colle D'Oro Soc. Cons. a r.l.

In Ispica, einem südöstlichen Winkel Siziliens, arbeitet die Genossenschaft O.P. Colle D'Oro innerhalb der Zone des Pomodoro di Pachino IGP, einem Gebiet von nur vier Gemeinden. Hier ist die Tomate kein gewöhnliches Gemüse: Die Denomination legt strenge Parameter fest – festes Fruchtfleisch, reduzierte Plazentahöhle, Zuckergehalt über 4,5 Brix –, die die geschützte Frucht von der anonymen trennen. Die Arbeit der Genossenschaft besteht darin, jede Ernte mit diesen Zahlen in Einklang zu bringen. Das trockene Klima und die Böden dieses Landstrichs, zusammen mit dem leicht salzhaltigen Wasser der Küstenregion, konzentrieren Zucker und Aromen in einem Maße, das anderswo schwer zu reproduzieren ist. Colle D'Oro sammelt diese fragmentierte Produktion und führt sie zu einem gemeinsamen Standard zusammen, wodurch ein begrenztes und streng reguliertes Gebiet zu einer Garantie für Süße und Dichte wird. Es ist ein Modell, in dem die Geografie die Regeln diktiert und der Produzent sich streng daran hält.

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