O.P. Colle D'Oro Soc. Cons. a r.l.

A Ispica, angolo sud-orientale della Sicilia, la cooperativa O.P. Colle D'Oro lavora entro la zona del Pomodoro di Pachino IGP, un perimetro di appena quattro comuni. Qui il pomodoro non è un ortaggio qualsiasi: la denominazione fissa parametri severi—polpa soda, cavità placentare ridotta, tenore zuccherino oltre i 4,5 Brix—che separano il frutto tutelato da quello anonimo. Il lavoro della cooperativa consiste nel far coincidere ogni raccolto con quei numeri. Il clima asciutto e i suoli di questo lembo, insieme all'acqua leggermente salmastra della fascia costiera, concentrano zuccheri e aromi in una misura difficile da replicare altrove. Colle D'Oro raccoglie questa produzione frammentata e la riconduce a uno standard comune, trasformando un territorio ristretto e rigidamente regolato in una garanzia di dolcezza e densità. È un modello dove la geografia detta le regole e il produttore si limita, con rigore, a rispettarle.

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