Oggiano Paolo

Paolo Oggiano kultiviert den Carciofo Spinoso di Sardegna DOP innerhalb des weitläufigen Schutzgebiets, das einhundertachtundzwanzig Gemeinden der Insel umfasst. Die Sorte ist erkennbar an ihrem zarten, essbaren Stiel und einem bitter-süßen Gleichgewicht mit geringer Adstringenz, eine Eigenschaft, die sie für den Rohverzehr geeignet macht – eine bei Artischocken seltene Bestimmung, die hier die Anbauentscheidungen leitet. Die Arbeit des Betriebs misst sich an der Kontinuität dieser Produktion, die weniger verbreitet ist, als der Ruf des Produkts vermuten ließe. Jede Erntesaison stellt dieselbe Verpflichtung dar: die von der Denomination vorgeschriebenen Zeiten und Anbaupraktiken einzuhalten, ohne Erträge oder Kalender zu erzwingen. In einer Agrarlandschaft, in der stachelige Sorten oft handlicheren Typen weichen, bewahrt Oggianos Wahl eine Artischocke, die identitätsstiftend für das sardische Territorium ist, und verbindet ihr Überleben mit der Nachfrage, die sie Ernte für Ernte findet.

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