Oggiano Paolo

Paolo Oggiano coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP entro l'ampia zona protetta che tocca centoventotto comuni dell'isola. La cultivar si riconosce per il fusto tenero e commestibile e per un equilibrio amaro-dolce con astringenza contenuta, tratto che la rende adatta al consumo crudo—una destinazione poco comune tra i carciofi e che qui orienta le scelte di campo. Il lavoro dell'azienda si misura sulla continuità di questa produzione, meno diffusa di quanto la fama del prodotto lascerebbe supporre. Ogni stagione di raccolta ripropone lo stesso vincolo: rispettare i tempi e le pratiche colturali che la denominazione presidia, senza forzare rese o calendari. In un panorama agricolo dove le varietà spinose cedono spesso il passo a tipi più maneggevoli, la scelta di Oggiano mantiene in coltura un carciofo identitario del territorio sardo, legandone la sopravvivenza alla domanda che riesce a incontrare raccolto dopo raccolto.

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