OLEIFICIO GUCCIONE

In Chiaramonte Gulfi, am südöstlichen Ende Siziliens, arbeitet die Oleificio Guccione innerhalb des Perimeters der DOP Monti Iblei, einem Mosaik aus neununddreißig Gemeinden, das sich über kalkhaltige Erhebungen erstreckt. Die Ölmühle verwandelt die Oliven in natives Olivenöl extra mit einer Fruchtigkeit, die von mittel bis intensiv reicht, geprägt von Noten grüner Tomate, die die Sortenidentität dieses Hochplateaus kennzeichnen. Die Entscheidung, sich aus einem ökologisch so kompakten und definierten Einzugsgebiet zu versorgen, ist nicht zweitrangig: Sie ist die Bedingung, die es dem Öl ermöglicht, die Höhe und die mineralische Zusammensetzung des Schutzgebiets ohne Streuung wiederzugeben. Guccione strebt nicht nach reiner Kraft, sondern nach der Präzision des Ibleo-Charakters – jenem Gleichgewicht zwischen kräuterig und würzig, das das kalkhaltige Terroir den Olivenfrüchten verleiht. Jede Flasche fungiert somit eher als Lesart eines begrenzten Territoriums denn als Markenprodukt, und die einzelne Denomination wird zum Schlüssel, um Bissen für Bissen die mineralische Handschrift dieser südlichen Hügel zu erkennen.

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