Prosciuttificio Zanini

Prosciuttificio Zanini ist tief verwurzelt in San Daniele del Friuli, der Gemeinde, wo Mikroklima und jahrhundertealtes Wissen die Grundlage für den Prosciutto di San Daniele DOP bilden – die einzige Denomination, um die sich die gesamte Arbeit dreht. Die Rohschinken tragen eine unverwechselbare Handschrift: die gitarrenförmige Silhouette mit dem intakt gelassenen Keulenknochen, ein Echtheitsmerkmal, das den Sandanese von jedem Rivalen unterscheidet. Die Reifung, die durch die DOP-Vorschriften geregelt ist, dauert nicht weniger als 400 Tage: Dies ist die Zeit, in der sich die charakteristische Süße und die blassrosa Farbe entwickeln, wobei die langsame Reifung ebenso wichtig ist wie der Rohstoff. Jedes Stück durchläuft eine sorgfältige Bewertung, bevor es das eingebrannte Gütesiegel auf der Schwarte verdient – eine Schwelle, die keine Abkürzung überwinden kann. In dieser Beständigkeit liegt die Philosophie des Hauses: eine einzige Herkunft, bewahrt mit der Disziplin, die der Name vorschreibt, und keine Zugeständnisse über das hinaus, was das friaulische Gebiet und die Methode zulassen.

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